RECETTE DE MOUTARDE A L’ANCIENNE

La moutarde est utilisée depuis l’Antiquité, les Romains, Grecs et Egyptiens utilisaient les graines de moutarde pour rehausser leurs plats. Elle a été importée en France au XIII° siècle. Aujourd’hui, réalisez vous-même cette recette de moutarde à l’ancienne.

 

Recette pour un pot 100 ml

Temps de macération 24h

Temps de préparation 5 minutes

 

INGREDIENTS

  • 50 g de graines de moutarde jaunes
  • 7 cl de vinaigre de cidre ou de citron pressé
  • une demie gousse d'ail 
  • 5 cl d’eau
  • 5 cl d’huile neutre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 pincées de sel de Guérande
  • Une petite cuillère à café de curcuma moulu

 

ETAPES DE LA RECETTE

  1. La veille dans un pot de 100 ml et avec couvercle, trempez les graines de moutarde dans le cidre et laissez imbiber pendant au moins 24 heures à l’abri de la lumière et de la chaleur.
  2. Dans un robot mixeur, incorporez les graines de moutarde imbibées avec l’huile, le miel, le sel, l'ail et la farine. Mixez le tout jusqu’à obtenir une belle consistance.
  3. Ajoutez le curcuma moulu et mélangez le tout.
  4. Dans le même pot propre, transvaser la moutarde et conservez le pot au frais avec son couvercle. La moutarde se conserve longtemps.

ASSAISONNEMENT

Sur la base de cette recette, réalisez des moutardes aromatiques en ajoutant une cuillère à café de piment d’Espelette ou une cuillère à soupe de basilic, de mélange herbes de Provence ou bien de mélange Colombo.

 

ASTUCE

Vous pouvez également faire fermenter vos graines de moutarde. Dans ce cas, laissez fermenter les graines dans une saumur (eau + sel) pendant plusieurs jours (au moins 5 jours). Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mixez le tout. Dans ce cas-là, augmentez la quantité de sel (une cuillère à café).

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