Poivre de Kampot blanc fumé

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Description

L'explorateur chinois Tchéou Ta Kouan décrit la production de poivre du Cambodge dès le 13ème siècle mais la production de poivre intensive remonte au début de la guerre d'Aceh en Indonésie (1873-1908).
Le sultan d'Aceh, nom historique de l'île de Sumatra, qui ne voulait pas quitter sa richesse à ses ennemis néerlandais, a brûlé ses plantations de poivre en 1873-1874.

Une partie de la production a ensuite déménagé au Cambodge dans la région de Kâmpôt.

La pugnacité du goût du Poivre de Kâmpôt faisait déjà l'unanimité auprès des gastronomes français, il est le roi incontesté des épices dans la cuisine des plus grands chefs français.

Il y a quelques années, en 2004, un expatrié français amoureux de la région, décide de réunir les fermiers possédant quelques poivriers, pour relancer la production dans cette région. En 2009, une appellation d’origine contrôlée est créée pour protéger le Poivre de Kâmpôt et attester de son caractère unique. Le Poivre de Kâmpôt est aujourd’hui reconnu à nouveau comme l’un des meilleurs poivres du monde.

Celui que nous vous proposons est le résultat de la sélection des meilleures récoltes, puis des meilleurs grains de poivre, pour une dégustation sans la moindre fausse note de cette épice rare.

Les poivres provenant de ces plantations ont obtenu une IGP Kâmpôt.

C’est un poivre très aromatique, fumé à froid à l’écorce de noix de coco. Il développe une saveur boisée intense et des arômes marins rappelant le saumon fumé. Idéal pour les cuissons au barbecue, viandes et légumes rôtis. Pour vos poissons grillés ou au four, maquereaux, sardines, anchois, thon, anguille et saumon. Plus généralement comme un poivre noir classique avec une touche originale fumée.

Le Poivre Blanc de Kampot est l’un des rares poivres au monde à être produit à partir des grains rouges à pleine maturité. Cette méthode de production est imposée aux producteurs de Kampot par l’appellation IGP. Le Poivre Blanc de Kampot est un produit rare, fin et délicat.

Les grains rouges sont cueillis un par un sur la grappe. Ils sont ensuite lavés, échaudés et passent une nuit dans un bac d’eau claire. La peau qui entoure le noyau est alors très souple et peut facilement être ôtée. Les grains dont ensuite lavés plusieurs fois et sont séchés au soleil pendant deux à trois jours selon l’ensoleillement.

Contrairement au Poivre Blanc de Kampot, la plupart des poivres blancs dans le monde sont produits à partir du poivre noir et doivent donc tremper parfois pendant plusieurs semaines afin de pouvoir ôter l’enveloppe, donnant ainsi au poivre blanc une odeur forte et peu agréable.

Le Poivre Blanc de Kampot se différencie par sa couleur blanc crème à beige et par son arôme véritable de poivre avec une note mentholée.

Nous vous proposons ici un poivre innovant avec un poivre de Kampot Blanc fumé à froid.

 

Conseils d'utilisation :

Avec encore plus de caractère que le poivre blanc de Kampot classique, ses notes fumées apportent une saveur exceptionnelle et laisse durablement un gout de riz grillé sur le palais.

Doux et raffiné, il est idéal pour exalter le gout du poisson et parfumer les viandes de bœuf ou de porc mais aussi les volailles et cuissons rôties ou grillées. Il sera particulièrement mis en valeur sur des œufs.

Recettes 

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